Por Lyda Susana Guío
Fonseca - UPTC
En algunas de las
recetas ancestrales propias de los municipios de Siachoque, Toca, Soracá,
Ventaquemada, Tunja, Motavita y Samacá, los principales componentes son el
sabor, color, sazón y gusto de sus pobladores. Los deliciosos y típicos platos
de la región, que a muchos deleitan y embelesan, dan ganas de chuparse los
dedos.
‘Rescate de tradiciones
gastronómicas’ es una de las actividades propuestas en el marco del proyecto de
investigación ‘Boyacá se adapta al cambio climático’, que ejecuta la Facultad
de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de
Colombia. Dicho proyecto es financiado por la Gobernación de Boyacá, a través
del sistema de regalías y desarrollado por el Grupo Enlace Social, tomando como
muestra poblacional los quinientos noventa y nueve usuarios de los municipios
priorizados de la zona centro.
La actividad forma parte
del componente socioeconómico y, como tal, busca rescatar tradiciones
campesinas, compartir saberes, promover los diferentes productos propios de la
región, rendir honor a las costumbres ancestrales y hacer de cada municipio un
lugar de estudio de la culinaria boyacense, para mantener viva la riqueza
cultural de generación en generación.
De las siete
experiencias programadas, la primera hace honor a la compartida por doña Flor
Alba Rodríguez y su esposo, don José Virgilio Rodríguez, productores de la
Vereda Gacal del municipio de Samacá, quienes muy amablemente abrieron las
puertas de su casa para preparar juntos una receta en memoria de sus abuelos.
Un segundo plato típico
es la propuesta de la señora Selina Vargas, de la vereda de Runta, abajo en
Tunja: “Papitas chorriadas, un ají de rubas con calabaza y zanahoria rayada y
una deliciosa rellena propia del sector de Runta”.
La compilación de la
presente actividad dará lugar a la publicación de la primera edición de las
siete recetas, propias de la sabiduría ancestral, en la que los secretos más
codiciados del arte culinario serán revelados a todos los inquietos por la
cocina y gustosos al complacer el paladar.
