Por Johana Saavedra Mojica
Tunja,
29 de marzo de 2026. UACP. Con el propósito de proteger la salud pública en el
departamento, la Secretaría de Salud de Boyacá emitió lineamientos dirigidos a
alcaldías municipales, autoridades, comerciantes y comunidad en general,
relacionados con la comercialización, transporte y consumo de productos de la pesca,
tanto frescos como enlatados.
Estas
orientaciones buscan prevenir la aparición de enfermedades transmitidas por
alimentos (ETA), teniendo en cuenta que el pescado y los mariscos, aunque
representan una importante fuente nutricional, pueden descomponerse fácilmente
o contaminarse si no se manipulan bajo condiciones adecuadas.
En
este sentido, la entidad recuerda que los productos de la pesca son
considerados alimentos de alto riesgo en salud pública, por lo que deben
cumplir estrictamente con la normatividad sanitaria vigente en su
procesamiento, transporte, almacenamiento y comercialización.
“La
adecuada conservación de los productos de la pesca, garantizando especialmente
la cadena de frío, es fundamental para evitar riesgos en la salud de la población.
Un manejo inadecuado puede favorecer la proliferación de microorganismos que
causan enfermedades”, afirmó el ingeniero Jaime Peñaloza Galvis, referente del
programa de alimentos y bebidas de la Secretaría de Salud de Boyacá.
La
Secretaría de Salud enfatiza que está prohibida la venta ambulante de pescado
fresco y productos de mar que no garanticen condiciones adecuadas de
conservación, especialmente en lo relacionado con la cadena de frío, ya que
esto representa un riesgo para la salud de los consumidores.
Asimismo,
se recomienda a la comunidad adquirir estos productos únicamente en
establecimientos confiables, que cuenten con condiciones higiénicas adecuadas,
manejo correcto de temperaturas y concepto sanitario vigente.
“Es
clave que los consumidores verifiquen las condiciones del producto antes de
comprarlo. Aspectos como el olor, la textura y el estado general del pescado
pueden marcar la diferencia entre un alimento seguro y uno que represente un riesgo”,
agregó Peñaloza Galvis.
Entre
las principales recomendaciones se destacan verificar las características
físicas del pescado fresco, como ojos brillantes, branquias de color rojo
intenso, olor agradable y textura firme. De igual forma, se sugiere revisar que
los productos enlatados no presenten abombamientos, golpes o signos de
deterioro, y que cuenten con rotulado completo, fecha de vencimiento y registro
sanitario.
De
igual manera, se insta a los manipuladores de alimentos a cumplir con las
medidas de higiene, como el uso de indumentaria adecuada y el correcto lavado
de manos, para evitar la contaminación de los productos.
“La
prevención es una responsabilidad compartida entre autoridades, comerciantes y
ciudadanía. Adoptar prácticas seguras en la manipulación y consumo de alimentos
es clave, especialmente en temporadas de alta demanda como Semana Santa”,
puntualizó el referente.
Finalmente,
la Secretaría de Salud de Boyacá invita a la comunidad a seguir estas
recomendaciones y a reportar cualquier irregularidad, reiterando su compromiso
con la prevención de riesgos en salud pública y la promoción de prácticas
seguras en el consumo de alimentos.
